Involtini di melanzane in olio

Ingredienti: melanzane, pomodori secchi, olio, tonno, capperi, sale, aceto di vino bianco, aromi vari.
Antiossidanti: acido l-ascorbico e acido citrico.

Ciclo produttivo: gli ortaggi semilavorati (in salamoia) dopo essere stati selezionati e opportunamente dissalati vengono immersi in una soluzione acquosa di aceto di vino bianco, acido citrico e acido L-ascorbico. Le melanzane estratte dalla soluzione, si fanno prima sgrondare e poi manualmente si realizzano gli involtini farcendoli con tonno, capperi e spezie varie. Si provvede quindi all'invasamento con l'aggiunta di olio. Segue il processo di stabilizzazione termica.

Altri requisiti: la produzione e la fornitura del prodotto è conforme alla legislazione sui prodotti alimentari in vigore nella CEE.

Imballaggio: confezioni realizzate con plastica termoretraibile.

Confezionamento:
- vaso orcio di vetro da 314 ml: peso netto = 290 g - peso sgocciolato = 180 g. In olio d'oliva e su richiesta in olio di semi di girasole.
- vaso orcio di vetro da 580 ml: peso netto = 650 g - peso sgocciolato = 400 g. In olio di semi di girasole.
- vaso standard di vetro da 1062 ml: peso netto = 950 g - peso sgocciolato = 600 g. In olio di semi di girasole.
- vaso standard di vetro da 3100 ml: peso netto = 2900 g - peso sgocciolato = 1800 g. In olio di semi di girasole.

Assicurazioni di qualità: la sicurezza e la qualità nel processo di produzione e gestione degli alimenti è garantita:
1) con l'adozione del sistema HACCP;
2) con l'utilizzo di materie prime, avere: a) residui di Antiparassitari (Fitofarmaci e Biocidi) nei limiti di legge; b) residui di Metalli pesanti (Piombo, Rame) nei limiti di legge;
3) periodiche verifiche analitiche su campioni rappresentativi della produzione;
4) l'Assistenza e la Consulenza Tecnica ed Analitica del laboratorio Chimico-Microbiologico INDUSTRIAL SERVICES s.a.s. di Cerignola, riconosciuto dal Ministero della Salute con prot. 600.5/59.639/3470.